(no subject) [nekare]

As promised.

THE ENCHILADAS POST.

(Dun dun dun DUN)

I tried finding pictures of all of them but no such luck. Oh well. I got all of these from google, though, so it's not my fault if they're ugly as sin.

Enchiladas

The basic, perfect enchilada. Basically, it's a tortilla dipped into red sauce and dipped into oil, with either pork or chicken rolled inside (pork is most traditional, though, and tastes muuuuch better). Served with lettuce, sour cream and really really hot sauce.

Enchiladas Tapatías

These are second because they're form my city. :3 even if I don't like them all that much. It's a basic enchilada, but it has cheese and onion on the inside.

Enchiladas Suizas

The 'Swiss' enchilada has nothing whatsoever to do with Switzerland. Go figure. These always make me think of Mexico city, but I've actually no idea where they come from - all I know is that they're everywhere. They have chicken inside, and while the tortilla is usually dipped into oil, it doesn't have any red sauce (or adobo). Instead, they're covered in green sauce and cheese and put in the oven until the cheese melts and the sauce boils.

Coincidently enough, my dearest mommy made these today. So, so good. ♥

Enchiladas Potosínas

Some of the most unknown enchiladas, but my dad's family comes from San Luis Potosí, so I've had them all my life. Ignore the plate in that picture, though, it's so godawful it hurts. But yes! They're small and sort of flat and have cheese inside - they're dipped into oil until they're crunchy, and then they're topped by fresh guacamole and sour cream and lots and lots of hot red sauce. These are the ones I had yesterday - we can only get them in here once in a while and frozen, but they're still such a treat.

Enchiladas Mineras

From Guanajuato, they're standard enchiladas with chicken inside - the difference is that they're topped with chopped carrots and potatoes that have been dipped into the same oil as the tortillas. They're usually accompanied by a chicken leg, or another piece, because apparently people in Guanajuato like to eat and eat well. I'm ambivalent about them, but my dad swears by them.

Enchiladas de Mole

From Puebla, these are chicken enchiladas topped with black mole - an incredibly complex sauce made with a bazillion different kind of chiles and spices and chocolate. They're pretty awesome, but I actually prefer Pipian, a diferent kind of mole (and more brownish in color).

Enchiladas dulces

From Colima, my mom's original state. They're filled with minced meat, peas, potatoes and another vegetables, all with a recipe something alike to the 'relleno' people serve at Christmas, you know? The thing they stuff the turkey with? Yeah, I don't get it either. There's sweet mole on top, so they're essentially bittersweet. They're pretty good, and my grandma adores them, but there's better and more interesting (and overlooked) cuisine in that state.

There's probably a bazillion other kinds of enchiladas, probably all wonderful, but these are all I know (and tried). So if you know a different kind of recipe, do tell me!

The best enchiladas I've ever had? Hard to say, especially with so many kinds. My favorite meat enchiladas, though, are from a retro-kitsch wonderful restaurant in my city called Doña Gabina Escolástica. They are just sublime. The worst enchiladas I've ever had? In San Antonio, in this pseudo-Mexican restauran that was actually attended by Mexicans, which was just undignified. But seriously, they were so bad - they had yellow cheese on top of them. I mean, yellow cheese, what the fuck. Ew.

And now I feel like doing a taco version of the post because while there are also a bazillion ways to eat tacos, none of them look like the crap that Taco Bell serves, ugh.

And now I officially have way too much time in my hands. *headdesk*

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Y ahora yo qiero mole! de hecho llevo...3 meses? qeriendo tamales de mole pero aqì lo ùnico rico y bien servido son tacos T___T

enfin enchiladas...yo a las clasicas les pongo frijoles puercos y pollo...y queso y crema arriba. Mi hermana es la que siempre las come suizas.

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Ah, que triste, no se debe separar a una niña de sus tamales. La verdad aquí tenemos suerte porque casi hay de todo y en su mayoría es rico (incluso comida yucateca! :O) Pero a ver que comida tradicional de por allá casi no se conoce en el resto del país?

lol, es lo que me encanta, que cada quien se hace tacos o enchiladas al gusto XD

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La comida tradicional de aqì...no se conoce ni aqì xD es bien triste esto, a mi la verdad no me gusta mucho la comida de aqì pero mi papà qe ha provado por todo el paìs dice qe le exagero y qe si està rica (lo qe en mariscos no le discuto *babas*) lo unico qe se me ocurre son tamales de camaròn. Oh de nuevo con los tamales n_n'

Jaja, pues ahí me tendré que quedar con la duda, no como mariscos XD

omg i wants.

They look delicious, though I'd probably die if I ate any of them. :(

Acabo de cenar, pero solo ver esto me da hambre y me recuerda que tengo una muy simpatica taberna mexicana a cuatro cuadras de casa donde se come bien y barato, hmmmmmm... aunque tengo que admitir que mi madre me crio con obsesivo respeto hacia la comida sanita, aburrida y para nada condimentada, asi que si no me cuido esto podria ser un *poquito* agresivo para mi estomago... XD

Jaja, debo aceptar que una de las delicias de ser mexicano es ver a los extranjeros exagerarle con el chile (exagerar para ellos, lo cual no es nada para nosotros, lol) y ver las caras que ponen XD Así que si, se necesita estomago fuerte, pero solo es cuestión de no pasarse de valiente XD

De lo que he probado de la comida argentina* todo me ha encantado (especialmente porque soy una carnivora de lo peor), pero tienen algun platillo raro que los extranjeros duden en comer? (sin contar la morcilla que sé que ustedes no le dicen morcilla pero se me olvida el nombre. La cosa echa de tripillas y no se que más. Um.)

*y pues mi buen padre que si ha estado por alla abajo dice que esta bastante parecido a la original, que mas bien es la brasileña que es difícil de encontrar

Erm, si le decimos morcilla - y yo, como buena chica de ciudad, soy bastante carnivora siempre y cuando no razone lo que estoy comiendo (dicho de otra manera - una vez en el campo me llevaron a un matadero y casi me descompongo - pero mierda, que bueno que estuvo el asado de despues XD)

La comida argentina tiene mucho de italiana, la verdad, mas alla del dulce de leche (yumm), los alfajores y el asado (bueno, y el mate, que es un vicio nacional, pero creo que es mas justo admitir que tambien le pertenece a uruguayos y paraguayos, quizas mas que a nosotros incluso) - ¿platillo no apto para extranjeros? Hay una columna para The Guardian absolutamente delirante donde Alex Kapranos de Franz Ferdinand cuenta sobre sus aventuras en un restaurante tipico de Buenos Aires donde se le dio por comer criadillas (testiculos de toro, for the uninformed) que te lo dice todo, really...

Mmm, entonces donde era que no se le decía morcilla... Sepa. Jaja, yo soy igual - honestamente prefiero no imaginar de donde sale mi carne, aunque sé que no la podría dejar, me gusta demasiado XD

Cuando leo Maitena me da mucha risa ver que todo mundo come ravioles todo el tiempo en sus historietas XD Hijos, alfajores, que rico. Pero el dulce de leche no es exclusivo - aquí le decimos cajeta, pero es lo mismo. Jaja, nada más de imaginarmelo tratando de comer criadillas me da risa XD Hace poquito vi en mtv un especial de cuando lilly allen estubo en méxico y la llevaron a comer hormigas e insectos y no se que otra asquerosidad. Y luego porque la gente se queda con mala idea de la cocina extranjera, eso ni la gente aquí lo come. o_O

I've come to defend the honor of Enchiladas Tapatías! Or at least the version my mom made for me on my birthdays when I was little.

And how to do that you ask? By listing the ingredients and preparation!

Sauce:
5 chiles pasilla, rinsing & seeding & cutting off stems
1/2 medium white onion chopped
2 cloves of garlic minced
4-5 large green tomatillos
1/4 cinnamon stick
1/4 tsp thyme
Salt and pepper to taste

Soak for 1/2 hr chile pasilla in 2 cups of cold water.

Fry chopped onion and and minced garlic in olive oil.

Put all ingredients in blender, add 1 cup of water and blend smooth.

Enchiladas
2 lbs or tortillas (the should be cold or room temperature. One or 2 day old work better, as they are dry and will not fall apart while frying.)

1/2 cup olive oil
1/2 cup corn or canola oil

(for the stuffing)
1 Crumbled queso fresco (farmer's cheese)
Shredded chicken (optional)
Chopped white onions

(for topping)
1 chopped cabbage or romaine lettuce
2 bunches of radishes, sliced thinly
1 cup grated Parmesan cheese
Mexican cream or fraiche cream

Heat olive and corn/canola oil together over medium-high heat in a large high skillet (there will be a lot of splatter)

Dip one tortilla at a time in sauce all the way and then put into oil

Fry one side and the the other. About 2 min each side.

Remove from oil and place on a plate

Repeat with about 4-5 tortillas

Stuff and roll fried tortillas with queso fresco, white onion and chicken (to taste)

Top with parmesan, cabbage/romaine, radishes and drizzle with some cream (I skip the cream myself, but for a lot a people it's amust)

Very VERY important: Eat immediately.

MMM. I just had dinner and I'm already drooling over these XD I usually don't have this kind because I don't like onion at all but yayz I'd never known how to do the adobo and now I sort of want to try it real hard, zomg.

Thaaaaanks. :)

I think I'll make some this weekend. It is sort of a weekend dish. Way messy. I'll make any corrections to the recipe then, just to make sure I don't steer you wrong :) I believe I go it down correctly though, because I have a great devotion to enchiladas.

Hey, I'm sorely lacking in taco knowledge, beyond the basic asada, adobada, pastor and fish that are common over here. Norteño food. But I remember that they had a different look and feel in Guadalajara and Tlaquepaque.

Oh yeah, so hungry right now :/

*drools*

I should have said that you toss the soaking water of the chiles!

I'm going to post a better detailed recipe after doing enchiladas this weekend. I'm also meeting my mom tomorrow. Will confirm details :D

what i wouldn't give to have fucking tacos from mexico again. ugh

Enchiladas... ::insert Homero here::. Aca una tía me manda un par de veces al mes mis 6 enchiladas que baño con crema y harto queso. Las suizas juran q son especialidad de aca de Aguascalientes. Ve tu a saber. Y las potosinas resultan buenas de botana de cuando en cuando.

Tego hambre!!!

Desgraciada!! Quiero enchiladas y quien sabe cuando pueda ir a mi casa para comer bien y que me las haga mi mama.

POR FAVOR haz uno de tacos. Taco Bell esta bien para comer chatarra inventada (me gustan sus burritos con frijoles y queso, pero de vez en cuando). Cuando hay gente que en serio cree que Taco Bell es comida Mexicana, me pongo verde del coraje. Quiero saber quien invento los pinches tacos "hard shell" para romperle la jeta.

OMG, que maravilla (y que hambre). Me encantaría aprender a cocinar platos mexicanos, pero lo más que me atrevo es a poner algo de pollo, verduras y salsa (casera o de bote) dentro de una tortilla y hacer algo parecido a un burrito, ya que aquí no tenemos los ingredientes necesarios...

Por suerte en Barcelona hay un par de restaurantes mexicanos bastante buenos (uno de ellos, recomendado por una compañera de clase mexicana), aunque no voy todo lo que me gustaría :)

mmm

Se me apetece de repente comer comida mejicana.

Una preguntita y sin ánimos de ofender: Porque le dicen Mejico allá? Digo, tenemos trescientos años llamándonos México...

Porque la letra x no tiene el sonido de j.
Aunque vamos es lo mismo que con London, en español se dice Londres.
Miami por ejemplo en español se dice tal como se escribe. Pero a veces la gente, sobre todo los pijos dicen maiami.

... Y eso que tiene que ver? Nosotros lo pronunciamos felizmente con j y escribimos x y no hay ningun problema.

y del segundo ejemplo, pues, también esta en español, no es como si nosotros dijeramos 'Barzelona' o algo asi.

Antiguamente la x representaba el sonido j, pero eso cambió y todas las palabras que tenían ese sonido empezarona escribirse con j.
Pero vamos que es lo mismo que con todas las ciudades del mundo, que se castellanizan por decirlo de alguna manera.

En inglés se dice Andalussia en vez de Andalucía, España, Spain, Francia France...

Lo de lo segundo no me queda claro, como pronuciais allí entonces Miami??

Si, ya sé. Lo que digo es que los gringos no le cambian el nombre a Londres, le dicen igual que los ingleses - así que es lo mismo, si está en el mismo idioma, español en este caso, porque debería cambiar?

...Miami. Como el resto de los hispanoablantes...

Ah bueno porque lo dice la RAE.
Supongo que algún día se dirá que se considera bien decir México, pero lo que pasa es que como todas las palabras que tenían la x han sido cambiadas, entonces se debería poder decir Quixote y esas cosas. Además habría que aprender que palabras se pronuncian con la j y cuales no.

Y demasiado mal llevo yo la ortografía de lengua como para que me lo vuelvan a cambiar.

Pero lo de traducir los nombres de las ciudades, en verdad es como los reyes, Grace Kelly es la Princesa Gracia, cosa que me llama mucho la atención porque siempre se la llamaba Grace cuando era actriz y en cuanto se convierte de la realeza pasa a ser Gracia.

¡¡¡¡AAAAAAAAAAAAALE!!!! ¡Ya me dio hambre! :P

Hijole, después de los tacos, el mole y el pozole, las enchiladas son mi comida favorita :D Y que buena entrada sobre ellas, ¿eh?.

Las que mi mamá hace son dos: las rojas, con chile guajillo y rellenas de frijoles refritos, las fríe un poco y después las hornea, y les pone encima crema, queso, aguacate, jitomate y cebolla. Y las verdes, esas las rellena de queso, las fríe hasta que se gratine un poco y les pone encima queso, crema, pollo, lechuga y cebolla.

Son de lo más rico del mundo, es más, ahora que llegue le voy a decir que mañana haga enchiladas para comer ;D

Pd. Yo apoyo la idea de los tacos, son mi comida favorita pero por mucho y yo sé que tienes mucho que decir sobre ellos :D

Edited Date: 2008-02-07 07:28 pm (UTC)

Oooh, they look delicious. I think I'd like the Enchiladas Potosínas best, only without the hot sauce. (I don't like my food hot, I think that drowns out all the important tastes. And my stomach doesn't take to it well.)

Hmmm, now I want to try enchiladas. It's a shame we've already had dinner, lol.

Bek and I were absolutely contemplating driving to Mexico to have dinner with you after seeing this post.

(Wouldn't that be a fabulous evening, by the way?)

nekare

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Enchiladas Tapatías :)

Re: Enchiladas Tapatías :)

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Re: Enchiladas Tapatías :)

Re: Enchiladas Tapatías :)

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